青蔓
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[美食]#糖醋排骨#一斤小排三勺糖两勺水 [复制链接]

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只要记住:一斤小排三勺糖两勺水,小火熬出完美焦糖色,就成功了一大半。
500g猪小排切段洗净,冷水入锅,水煮沸后捞出备用。
锅内放入3勺糖,2勺水,开最小火,看糖熬出三个阶段:
最开始是冒小黄泡(拔丝),然后变成大黄泡(嫩汁),最后熬至焦糖色。
*如果熬得太稠,可以添一勺开水,注意不要添冷水!
下排骨翻炒至均匀裹上糖色,盛出备用。
另起一锅,倒入少许油,爆香4片姜片。
下排骨,加入1勺料酒、2勺生抽、4勺醋和5勺水,大火煮沸,关盖转小火焖煮30分钟。
大火收汁,期间沿着锅边倒入一勺醋
(增加酸味和风味),盛出。

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