青蔓
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[美食]#吮指年糕香辣蟹# [复制链接]

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#吮指年糕香辣蟹#
现在正是六月黄童子蟹最好吃的时候。壳薄肉嫩,蟹黄又多,做香辣蟹炒年糕最合适了。
这回比较奢侈,4只蟹的蟹黄都拌泡面吃了。味道嘛,大概是我吃过最好吃的泡面吧[doge]
取4只刷干净的六月黄螃蟹,直接切半就可以了。
但我不喜欢留腮,所以还掀了背壳,蟹身去两排腮,蟹盖去胃。
蟹身再对半切开,与蟹盖放在一起,加入30ml料酒、半勺盐和半勺白胡椒粉,腌制20分钟。蟹身切口和蟹盖上的蟹黄处,沾上干淀粉。
锅中放入一碗量的油(筷子下油锅周围冒泡即可开炸),
蟹身先下锅炸至蟹黄定型,接着将蟹壳、蟹钳放入锅中,炸至全部变色后捞出备用。
另起锅,放入少许油,加3大勺剁碎的豆瓣酱,炒出红油。
加入葱段、6片姜、5瓣蒜、2个八角、1小段桂皮、3片香叶、
1小把花椒和50g干辣椒炒香,再加入蟹和事先煮熟的年糕
(可加芹菜),大火翻炒均匀,倒2勺生抽,收汁出锅

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