青蔓
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[私房菜]什锦红烧鱼:连年有余 [复制链接]

离线冬日恋歌
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大黄鱼1条        什锦菜1把
玉米淀粉2大勺        盐1勺
生抽半勺        红烧酱油1勺
白糖半勺        料酒少许
植物油适量        香菜少许
葱花少许        

步骤1

准备一条新鲜的大黄鱼。什锦菜就是冷冻袋装的玉米粒、青豆和胡萝卜丁。我用的淀粉是甘汁园的玉米淀粉,和土豆淀粉相比,玉米淀粉勾芡更透亮轻薄,口感顺滑,凉了也不会懈。
步骤2

将大黄鱼洗净,去鳞去内脏,鱼身上切深可见骨的花刀,这样鱼肉更容易入味,而且成菜比较美观。
步骤3

然后将鱼放入大盆中,倒入少许料酒、生抽、盐、白糖,搅匀腌制十分钟左右。
步骤4

将腌好的鱼身上撒适量淀粉抹匀,到表面干爽不粘手的程度
步骤5

抖掉多余的淀粉。表面抹淀粉能让鱼皮干爽,在油炸时不粘锅,保持鱼皮完整的同时口感更酥。
步骤6

锅中加适量植物油,烧热到六成热,也就是把木筷子的头插入油中,周围冒出小气泡的程度。将鱼拎着头尾放入油锅中,大火炸40秒左右
步骤7

炸到鱼皮焦黄,鱼肉八成熟,盛出备用。油炸的时间长短要根据鱼的大小酌情调整。
步骤8

将刚才腌鱼剩的酱汁里加红烧酱油、水、1勺玉米淀粉,搅匀调成“碗汁”备用。葱花香菜切碎备用。
步骤9

在不粘锅中加少许油,爆香葱花后倒入什锦菜,炒到八成熟。
步骤10

把炒好的什锦菜拨到锅边,将炸好的鱼放入锅中,浇入碗汁,大火收汁
步骤11

待汤汁变得粘稠,和鱼一起滑入鱼盘中即可。
步骤12

做好的“什锦红烧鱼”颜色红艳,酱香浓郁,鱼肉鲜嫩,趁热吃,鱼皮香酥,汤汁拌饭非常美味。今年的年夜饭就试试这道菜吧。
步骤13

成品图
步骤14

成品图
步骤15

成品图
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